食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，能夠延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的一種添加劑，它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。今天恒譜生就以橄欖的防腐劑為例子給大家講講。
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一、橄欖果的簡(jiǎn)介：
橄欖果以兩種形式使用，分別是食用橄欖和油。橄欖果實(shí)可以在從成熟開始的任何階段采摘，當(dāng)它是綠色的時(shí)候，直到它變成黑色并完全成熟，在著色前成熟期間獲得的正常大小的果實(shí)稱為“綠橄欖”。天然綠橄欖可以直接浸入鹽水中而無需任何 NaOH 處理或用堿液處理，由于橄欖表面和加工廠環(huán)境中存在的微生物群的活性或添加發(fā)酵劑的發(fā)酵而發(fā)生自發(fā)發(fā)酵，鹽水的酸性條件導(dǎo)致橄欖苦苷的擴(kuò)散或化學(xué)水解。
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二、橄欖果中的苯甲酸和山梨酸：
苯甲酸和山梨酸都是常見的食品防腐劑，人體內(nèi)大量攝入苯甲酸和山梨酸，會(huì)導(dǎo)致中毒、大腦萎縮、新陳代謝失調(diào)。在我國(guó)，食用橄欖生產(chǎn)中會(huì)加入食品添加劑，使橄欖的外觀和風(fēng)味達(dá)到消費(fèi)者所需的狀態(tài)，并防止橄欖變質(zhì)延長(zhǎng)保質(zhì)期。食品添加劑是一種天然或人工合成的化學(xué)物質(zhì)，用于改善食品的感官特性（顏色、氣味、味道）以延長(zhǎng)保質(zhì)期并減少營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量損失，涉及生產(chǎn)、加工、包裝和/或儲(chǔ)存而不是主要成分。防腐劑的有效性取決于介質(zhì)的 pH 值、緩沖特性、介質(zhì)的組成和水分活度值、抗菌物質(zhì)的活性譜、活性的量和持續(xù)時(shí)間以及存在于介質(zhì)中的微生物的數(shù)量和特性。媒介。
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三、高效液相色譜分析：
其實(shí)測(cè)定防腐劑的方法有很多，例如薄層色譜法、高效液相色譜法、毛細(xì)管電泳法、氣相氣譜法等，但很多實(shí)驗(yàn)室分析都會(huì)選擇高效液相色譜進(jìn)行分析實(shí)驗(yàn)。高效液相色譜法是在經(jīng)典液相色譜法基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，是一種更高分離、更高靈敏的新型技術(shù)，具有測(cè)定范圍廣、分離效率高、分析速度快和自動(dòng)化程度強(qiáng)等特點(diǎn)，已成為現(xiàn)階段各大分析科研實(shí)驗(yàn)室最常用的分析手段。HPLC用于分離、鑒定和量化混合物中的每種成分。它依靠泵將含有樣品混合物的加壓液體溶劑通過填充有固體吸附材料的柱子。樣品中的每種成分與吸附材料的相互作用略有不同，導(dǎo)致不同成分的流速不同，并導(dǎo)致成分在流出色譜柱時(shí)分離。
恒譜生是致力于高品質(zhì)色譜耗材配件的研發(fā)制造OEM為一體的生產(chǎn)企業(yè)，專業(yè)研發(fā)色譜柱、空柱管總成、保護(hù)柱、在線過濾器、篩板、溶劑過濾器、管路接頭等。在液相色譜方面已經(jīng)成為眾多國(guó)產(chǎn)色譜儀器廠家和國(guó)內(nèi)外色譜耗材供應(yīng)商的戰(zhàn)略合作伙伴。
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發(fā)布于: 2023-01-25